Fermentação lática e fermentação alcoólica

Explicação

É uma via catabólica essencial em muitas bactérias e alternativa nos seres aeróbios privados de oxigénio que permite a formação de ATP através da oxidação de glicose.

Glicólise

Esta etapa é comum à fermentação e respiração aeróbia, onde a glicose é oxidada em 2 moléculas de piruvato, ocorrendo a produção de 2 NADH e 2 ATP.

Na presença de oxigénio, o piruvato prosseguiria para as seguintes etapas da respiração aeróbia. Contudo, na ausência de oxigénio, as células dependem exclusivamente da glicólise para produzir ATP.

Redução do piruvato

É necessária uma etapa que reponha os níveis NADH na sua forma oxidada (NAD⁺), de modo a que a glicólise não fique bloqueada e a célula fique sem energia para o seu metabolismo.

Deste modo, o piruvato é reduzido pelo NADH, cujo produto final varia consoante o tipo de fermentação.

Tipo de fermentação

O produto final após a redução do piruvato permite classificar os tipos de fermentação:

Tipo de fermentação	Descrição	Produtos finais	Exemplo
Láctea	Redução do piruvato	Lactato e NAD⁺	Bactérias láticas na produção de queijo
Alcoólica		Etanol, NAD⁺ e CO₂	Leveduras na produção de cerveja
	Descarboxilação do piruvato

Esquematização da fermentação

Consolida o que aprendeste nesta lição com o seguinte esquema:

Biologia e Geologia; Obtenção de energia; 10º Ano; Fermentação lática e fermentação alcoólica

Legenda	Descrição
1.	Glicólise
2.	Redução do piruvato
3.	Descarboxilação do piruvato
4.	Fermentação láctea
5.	Fermentação alcoólica
A.	Glicose
B.	Piruvato
C.	Lactato
D.	Etanol