Rôles des molécules : énergétiques, structurales et fonctionnelles

Le plus important en quelques mots

Tu sais que le corps a besoin d'une bonne alimentation pour répondre à tous ces besoins de nutriments. Dans cette leçon, tu apprendras à associer les molécules à leurs principaux rôles. Tu apprendras quelles sont les rôles énergétiques, structuraux et fonctionnels des protides, des lipides, des glucides, des vitamines et des sels minéraux.

Les nutriments, des molécules énergétiques, structurales et fonctionnelles

Les nutriments sont des éléments nutritifs indispensables à la croissance et au maintien d'un organisme. Ils fournissent des composants structuraux, fonctionnels ou de l'énergie au corps. De façon plus générale, on parle de la qualité nutritionnelle.

Note : Le corps humain a besoin d'environ 50 nutriments différents !

Les nutriments peuvent être classés selon les types de substances suivants :

les protides,
les glucides,
les lipides,
les vitamines,
les sels minéraux.

Les nutriments sont catégorisés en deux classes en fonction de la quantité dont le corps a besoin. Le corps a besoin en grande quantité de macronutriments (glucides, lipides et les protides) qui sont des molécules énergétiques et certains sont structuraux. Ils fournissent l'énergie pour le maintien de différente fonction de l'organisme, comme le renouvellement, la fabrication, le remplacement des cellules et des tissus.

Exemple

Lorsque tu te fractures un membre, l'organisme va procéder à une synthèse osseuse. Le nouveau tissu osseux est constitué de cellules osseuses, elles-mêmes constituées de protides, lipides, glucides.

Tandis que les micronutriments (vitamines et minéraux), dont le corps a besoin en petite quantité, sont majoritairement des molécules fonctionnelles. Ils ont le rôle d'agir sur les réactions chimiques dans le cytoplasme et permettent le bon fonctionnement des cellules.

Exemple

Pour la fixation de l'oxygène sur l'hémoglobine, tu as besoin d'un oligoélément : le fer. Les macro-éléments comme le sodium, le potassium, le calcium jouent un rôle dans l'équilibre des liquides intra et extra cellulaire.

Les groupes des aliments et leurs qualités nutritionnelles

En fonction de leurs qualités nutritionnelles et de la quantité de molécules qu'ils apportent, les aliments peuvent être catégorisés en huit groupes.

Biologie et physiopathologie humaines; Aliments et nutriments; 1re ST2S; Rôles des molécules : énergétiques, structurales et fonctionnelles

	QUALITÉ NUTRITIONNELLES
	Nutriments structuraux	Nutriments énergétiques	Nutriments fonctionnels
1. Les produits sucrés	/	Glucides à assimilation rapide (saccharose)	/
2. Les matières grasses	Acides gras essentiels	Lipides	Vitamines A, D, E et K
3. Les produits laitiers	Protéines animales, calcium	Lipides	Vitamines A, B et Phosphore
4. La viande, les poissons, les œufs	Protéines animales	Lipides	Vitamines A, B1, B6, B12, Fer, Sodium, Potassium, Phosphore
5. Les produits céréaliers et dérivés	Protéines végétales	Glucides à assimilation lente (amidon)	Fibres, Vitamines B et D, Magnésium, Fer et Phosphore
6. et 7. Les légumes et les fruits	Eau	Glucides à assimilation rapide	Fibres (cellulose), Vitamines A, B, C et E, Sels minéraux
8. Les boissons, eau	Eau	/	/